Le Mignole

Le Mignole cuociono in 6 minuti circa. Le “mignole” sono i fiori dell’ulivo, piccoli e delicati, profumati. Abbiamo scelto questo delicato nome per il nostro formato più piccolo. Formato da minestra o zuppa, si adattano comunque ad ogni preparazione, anche risottate con un sugo morbido e avvolgente . Si prestano a preparazioni sia fredde che calde. Da fredde, il piccolo formato, ben si adatta con una dadolata di verdure o mozzarella.

Si tratta di una preparazione artigianale a base di farina di un miscuglio di grani teneri antichi e di farina di favino decorticato, macinate a pietra e impastate con acqua pura, trafilate a bronzo ed essiccate lentamente. Non è pasta, perché non è fatta di grano duro ma può esserne un valido sostituto per qualche occasione in cui si vuole utilizzare un prodotto speciale oppure quando si vuole un pasto saziante e con poco glutine.