I Sellerìn

I Sellerìn cuociono in 6 minuti circa, in dialetto fanese “i sellerìn” sono “i sedanini”. Formato agile e snello, si adatta ad ogni preparazione: con verdure alla julienne, con carne ma anche con pesce. Si prestano a preparazioni sia fredde che calde. I Sellerìn possono anche essere ripassati in forno con besciamella e parmigiano, restando tenaci e ruvidi, ricchi di gusto.

Si tratta di una preparazione artigianale a base di farina di un miscuglio di grani teneri antichi e di farina di favino decorticato, macinate a pietra e impastate con acqua pura, trafilate a bronzo ed essiccate lentamente. Non è pasta, perché non è fatta di grano duro ma può esserne un valido sostituto per qualche occasione in cui si vuole utilizzare un prodotto speciale oppure quando si vuole un pasto saziante e con poco glutine.